Asparagi Allo Zabaglione.

Difficoltà:
Bassa Cottura:
15 min Preparazione:
30 min Dosi per:
4 persone.

INGREDIENTI
Asparagi
verdi 600 gr
Uova
4 tuorli
Burro
60 gr
Vino
bianco 80 ml
Sale
q.b.
Pepe
q.b.





Per preparare gli asparagi allo zabaione lavate gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure  (1). Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina  (2) e bolliteli in acqua salata per 10/15 minuti (3), finchè saranno cotti ma ancora compatti. Scolateli e teneteli in caldo mentre preparerete lo zabaione salato.



Mettete in una pentola di acciaio dal fondo spesso (che dovrà essere poi posta a bagnomaria) i 4 tuorli e sbatteli con una frusta aggiungendo un pizzico di sale (4). Immergete la pentola a bagnomaria in un'altra pentola più grande che la contenga, riempita per 1/3 di acqua caldissima: il fuoco deve essere molto basso e l’acqua non deve mai bollire, ma piuttosto deve mantenere un lieve fremito. Aggiungete il burro ammorbidito continuando a lavorare il composto energicamente con una frusta; quando il composto sarà omogeneo iniziate a versare il vino a filo (5) continuando a mescolare energicamente, continuate fino a quando la crema comincerà ad addensarsi (6). Togliete quindi lo zabaione dal fuoco e versatelo sulle punte degli asparagi, cospargete di pepe a piacere e servite gli asparagi allo zabaione salato immediatamente.

Buon Appetito.


Spiderman_

Sembrano buoni a me in genere piacciono gli asparagi.
Voto buono. 

Anche a me gli asparagi mi sono sempre piaciuti ,con lo zabaglione non li ho mai provati ,quindi rimedierò ora XD